面包粉和高筋面粉的区别是什么当前速读

2023-02-14 02:32:08

来源：热讯网

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哈喽小伙伴们，今天给大家科普一个小知识。在日常生活中我们或多或少的都会接触到面包粉和高筋面粉的区别是什么方面的一些说法，有的小伙伴还不是很了解，今天就给大家详细的介绍一下关于面包粉和高筋面粉的区别是什么的相关内容。

１、用处不同：面包专用粉只用于加工面包。高筋粉至蛋白含量高，除用做面包外，还可用作面条、水饺、披萨等。

２、成分不同：高筋粉的蛋白质含量一般是１１％~１３％，而面包粉的蛋白质含量通常在１４％以上。面包粉为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包。

３、筋度不同：通常高筋粉筋度大，面包粉筋度低。抓一把面粉，在手中捏成小块。松手后，粉块会散开。散开的越利落的，筋度越高。如果松手后，粉块还保持块状不散开，则表明筋度很低。

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